Fenilalanina Un aminoácido esencial que requiere de la actividad de una enzima para su adecuada utilización orgánica *

Fenilalanina Un aminoácido esencial que requiere de la actividad de una enzima para su adecuada utilización orgánica

La fenilalanina es un aminoácido esencial, lo que significa que el organismo necesita ingerirlo a través de los alimentos porque no es capaz de producirlo por sí mismo. Este aminoácido es precursor de otro aminoácido, la tirosina, es decir, la fenilalanina se transforma en tirosina mediante una reacción en la que es imprescindible la enzima fenilalanina hidroxilasa. Por otra vía metabólica la fenilalanina se puede convertir en feniletilamina, una sustancia que se encuentra en el cerebro y que mejora el estado de ánimo.


¿Cuáles son sus funciones?

La fenilalanina tiene la capacidad de bloquear la acción de ciertas enzimas encargadas de degradar unas hormonas que actúan como analgésicos. La fenilalanina es efectiva como tratamiento para el dolor de espalda, dolores menstruales, musculares, artritis reumatoide, osteoartritis o migrañas.


La fenilcetonuria

Una enfermedad que está relacionada con el exceso de este aminoácido es la fenilcetonuria. Se trata de una enfermedad congénita debida a la ausencia o inactividad de la enzima llamada fenilalanina hidroxilasa. En este caso la fenilalanina no se transforma en tirosina y se acumula en la sangre y en los tejidos del organismo afectando gravemente al sistema nervioso central, especialmente durante la infancia. El exceso de este aminoácido se transforma en fenilpiruvato, una sustancia tóxica que se excreta por la orina.

Si la enfermedad se diagnostica en recién nacidos y el bebé recibe el tratamiento adecuado, puede tener un crecimiento y un desarrollo normal. Si no se proporciona el tratamiento adecuado y a tiempo el bebé puede sufrir daños cerebrales y retraso mental. El tratamiento dietético para la fenilcetonuria consiste en reducir la ingesta de fenilalanina y aumentar el de tirosina. Esta situación necesita un tratamiento tan específico que las familias en las que existe un caso de fenilcetonuria requieren el asesoramiento continuado de profesionales para reunir una información muy precisa.


Contraindicaciones

El consumo de fenilalanina no se recomienda a pacientes con fenilcetonuria porque al carecer de la enzima que transforma este aminoácido en tirosina, la fenilalanina se acumula en el organismo. En mujeres embarazadas es preciso controlar las cantidades de fenilalanina en caso de que sean excesivas. Los niveles elevados de fenilalanina en la sangre materna durante el embarazo son nocivos para el feto. Puede producir en el bebé problemas cardíacos, retraso en el crecimiento, microcefalia y retraso mental. Más adelante se indican las fuentes alimentarias de fenilalanina.


Cantidad recomendada

Lactantes de 0 a 5 meses 47-900 mg/Kg de peso y de 6 a 12 meses 25-470 mg/Kg de peso.
En niños de 1 a 10 años los requerimientos aumentan a 200-500 mg/día.

El consumo de grandes dosis de fenilalanina puede provocar desde cambios de humor, hasta dolor de cabeza y crisis convulsivas.

¿Dónde se encuentra?

Las fuentes más importantes de fenilalanina son los alimentos ricos en proteínas, como la carne, el pescado, los huevos y los productos lácteos. Cantidades inferiores de fenilanina contienen los vegetales como las frutas, verduras y cereales. La fenilalanina también está presente en el aspartame, un edulcorante artificial que se encuentra en alimentos dietéticos y es muy habitual en las bebidas refrescantes. Muchos chicles y caramelos sin azúcar también contiene aspartame por lo que las personas con fenilcetonuria han de leer las etiquetas de los productos.

Los productos que contienen fenilalanina en su composición deben indicar en la etiqueta del producto la presencia de esta sustancia. En el caso de alimentos a granel se ha de tener especial cuidado y antes de consumirlos es necesario solicitar la información al fabricante.

La dieta de personas con fenilcetonuria consiste más bien en una dieta vegetariana, ya que son los alimentos de origen animal los que tienen un mayor contenido en fenilalanina. Las frutas y verduras contienen una media de 15 miligramos de este aminoácido por cada 100 gramos, mientras que los alimentos de origen animal contienen una cantidad superior a 160 miligramos, como es el caso de la leche entera.

 

El componente picante del chile tiene propiedades antitumorales *

El componente picante del chile tiene propiedades antitumorales

La capsaicina no daña las celulas normales pero provoca la muerte celular programada de las células cancerígenas.

La capsaicina, componente que hace picante al chile rojo, tiene propiedades antitumorales, según un estudio del Centro Médico de la Universidad de Pittsburg, EE.UU. realizado en ratones con cáncer de páncreas y que se ha dado a conocer en la reunión anual de la Sociedad Americana de Investigación del Cáncer que se celebra en Washingon.

Según concluye, este componente podría prevenir o retardar el crecimiento de tumores de páncreas humanos en ratones provocando la apoptosis o muerte celular programada de las células tumorales. “La ingesta de capsaicina por ratones con tumores de páncreas humanos resulta ser un efectivo inhibidor del proceso tumoral, induciendo la apoptosis en las células tumorales", según ha asegurado el principal investigador del estudio, el doctor Sanjay K. Srivastava.

El volumen de los tumores y la cantidad de proteínas relacionadas con la apoptosis de los tumores se reducían hasta la mitad de su tamaño, tras la ingesta de la capsaicina por los ratones y en comparación con el grupo control al que no se trató con esta sustancia.

Resuelven que la capsaicina es fuerte agente antitumoral, no provoca daño en células normales pero sí induce a la apoptosis de las células cancerígenas lo que lo señala como objeto de estudio para el desarrollo de tratamientos que combatan el cáncer de páncreas, señaló.

Nutrición saludable para prevenir el cáncer *

Nutrición saludable para prevenir el cáncer

Tener hábitos alimenticios saludables ayuda a la prevención de distintas enfermedades, una de ellas es el cáncer que es culpable  de 8.2 millones de muertes al año según la Unión Internacional contra el Cáncer.

En ese sentido, el nutricionista Jamee Guerra de Bodytech dio algunos consejos para prevenir esta la enfermedad a través de la alimentación, a tiempo que explica que el cáncer es una enfermedad que se caracteriza por un crecimiento desmesurado de células que van poblando órganos y desplazando a la vez a las células funcionales.

Esto obedece a que se producen cambios diversos en la manera como se expresa la información de las células por diversos factores, uno de los más importantes, es la nutrición.

Existen más de 5000 compuestos bioactivos en los alimentos que diariamente interactúan directamente con la forma en que se expresa la información genética de nuestras células, de ahí que muchos compuestos presentes en estos alimentos funcionales  puedan tener efectos preventivos contra el cáncer.

Nutrición a través del kale *

Nutrición a través del kale


El kale es una hortaliza con un gran poder nutritivo. Es beneficioso para el organismo  incluirla en nuestra dieta, aunque sea un par de días a la semana. Está considerada como la más famosa del momento. Tanto es así que en Estados Unidos hay un día en su honor: “National Kale Day”, que se celebra el primer miércoles de octubre. 

Se puede consumir cocida, cruda, en jugo, combinada con otros ingredientes, en galletitas, “chips”, en polvo, etcétera, gracias a su versatilidad. Es bajo en calorías y alta en fibra, lo que favorece la digestión. Contiene cero gramo de grasa. Es rica en hierro, incluso aún más que la carne vacuna.

Contiene grandes cantidades de calcio, y muy baja proporción de ácido oxálico, lo que ayuda a la absorción de dicho calcio. Dispone de vitamina C, A y K. Es antioxidante y depurativo para el organismo. El kale es proveniente de Alemania, donde su consumo es una tradición. Pero mucho cuidado: algunas de sus propiedades, consumidas en exceso, pueden sobrepasar nuestra ingesta diaria recomendada.

Hoy me gustaría darles varias opciones con las que puedan consumir el kale.

-Separamos las hojas, las lavamos bien y secamos, quitamos la parte del tallo más grueso, y en una rejilla metálica vamos a colocar el kale, separando una hoja de otra, y vamos a llevar a horno lo más bajo en temperatura posible, y con su puerta medio abierta. Este proceso durará aproximadamente 3 horas, lograremos unos sabrosos chips de Kale!

- A partir del proceso anterior, podemos procesar los chips y obtener un polvo de Kale. Este lo vamos a mezclar con sal, y lo utilizaremos para saborizar nuestras preparaciones.

- Podemos consumirlo crudo, cortándolo lo más finito posible, lo mezclaremos con zanahoria cortada en juliana, tomates cherry, aguacate, gajos de naranja, aceite de oliva y jugo de limón, y tendremos una rica ensalada que puede servir de guarnición de un sabroso pescado fresco horneado.

-También podremos hacernos nuestro propio jugo, lo ideal es hacerlo en una juguera o robot, colocaremos las hojas bien desinfectadas, y manzana verde, obtendremos un jugo de Kale y manzana. En caso de querer endulzarlo, pueden agregar una cucharadita de miel natural.

- Pueden agregarlo a distintas preparaciones, como, por ejemplo, a los purés de papa, batata, yuca, auyama, cepa de apio, etc.; para esto cortarán las hojas en cintas no muy gruesas, añadirán al puré y lo cocinarán por 3 minutos; para utilizar el tallo deben cocinarlo primero en agua hirviendo por 5 minutos.

- También quedaría muy bien dentro de una sopa o crema de vegetales. ((Este versátil vegetal se puede consumir cocido, crudo, en jugo, junto a otros ingredientes, en galletas, “chips” y polvo.

La dieta mediterránea ayuda a que un nuevo gen protega frente al infarto de miocardio *

La dieta mediterránea ayuda a que un nuevo gen protega frente al infarto de miocardio

Este hallazgo permitirá diseñar dietas «más personalizadas» para la prevención cardiovascular

Investigadores del Centro de Investigación Biomédica en Red-Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición (CIBERobn), dependiente del Instituto de Salud Carlos III, y en colaboración con el Centro de Investigación en Nutrición Humana de Boston, han descubierto que la dieta mediterránea es clave para que un nuevo gen, el MLXIPL, relacionado con los triglicéridos, proteja frente a la hipertrigliceridemia y el infarto de miocardio.

A juicio de los expertos, los resultados, publicados en la revista «Circulation Cardiovascular Genetics», han supuesto otro avance «muy significativo» para la nutrigenética al identificar un nuevo marcador genético, validado en un ensayo clínico, y que permitirá diseñar dietas «más personalizadas» para la prevención cardiovascular. En concreto, este descubrimiento asienta su base en el trabajo publicado en 2008 en «Nature Genetics» tras identificar por primera vez el MLXIPL como un nuevo gen candidato asociado con las concentraciones de triglicéridos en humanos.

Posteriormente, los autores formularon la hipótesis de que la asociación de este gen con las concentraciones de triglicéridos se podría modular con la dieta mediterránea, y postularon que este gen se asociaría no sólo con triglicéridos, sino también con eventos cardiovasculares. A partir de este hallazgo, realizaron el análisis genético de la principal variante funcional encontrada en el gen MLXIPL, denominada rs3812316, en 7166 participantes en el estudio «PREDIMED».

De ellos, un 17 por ciento fue portador de la variante genética «G», mientras que los demás fueron homocigotos CC. Ahora bien, el descubrimiento más relevante de esta investigación, liderada por la doctora Dolores Corella, se ha encontrado tras seguir a los participantes en el estudio durante un promedio de unos 5 años y observar que aquellas personas con la variante genética «G», que recibían intervención con dieta mediterránea en el ensayo clínico ,tuvieron un 60 por ciento menos incidencia de infartos, que las personas homocigotas CC en el mismo grupo de dieta mediterránea.

Por el contrario, en el grupo que recibía la dieta control, los portadores de la variante G no manifestaron el efecto protector de la genética y no tuvieron menor incidencia de infartos. «Este hallazgo es muy relevante porque, además de ayudarnos a conocer los mecanismos por los cuales la dieta mediterránea puede ejercer sus efectos protectores a nivel general, nos ha permitido identificar un grupo de personas que por su genotipo en el gen MLXIPL se benefician mucho más al seguir una dieta mediterránea, especialmente en cuanto a la protección frente al infarto de miocardio», ha señalado Corella.

El consumo elevado de soja reduce el riesgo de enfermedad pulmonar obstructiva crónica

El consumo elevado de soja reduce el riesgo de enfermedad pulmonar obstructiva crónica

Se ha sugerido que los flavonoides de soja actúan como un agente antiinflamatorio en los pulmones y que protegen a los fumadores frente a los carcinógenos del tabaco.

Madrid (26/29-6-09).- Las personas que comen muchos productos de soja no sólo tienen un mejor funcionamiento pulmonar sino que también son menos propensos a desarrollar enfermedad pulmonar obstructiva crónica (EPOC) y otros síntomas respiratorios, según un estudio de la Universidad de Tecnología de Curtin en Australia que se publica en la revista Respiratory Research.

Los investigadores, dirigidos por Andy Lee, trabajaron con un equipo de médicos respiratorios para reunir a 300 pacientes con EPOC de seis hospitales japoneses y a 340 individuos control emparejados según edad de las mismas áreas que los pacientes en relación a su consumo de soja.

Según señala Fumi Hirayama, coautor del estudio, "el consumo de soja se relacionaba de forma positiva con el funcionamiento pulmonar y estaba inversamente asociado con el riesgo de EPOC. Existe la hipótesis de que los flavonoides de alimentos de soja actúan como antiinflamatorios en los pulmones y que protegen frente a los carcinógenos del tabaco a los fumadores. Sin embargo, se necesita más investigación para comprender el mecanismo biológico subyacente".

La soja es la base de muchos alimentos japoneses. Se ha afirmado que los alimentos de soja reducen el colesterol y alivian los síntomas de la menopausia. Este es el primer estudio que demuestra la asociación entre el consumo de un alimento saludable y una reducción del riesgo de desarrollar EPOC.

La EPOC se caracteriza por un progresivo declive del funcionamiento pulmonar y engloba a la bronquitis crónica y al enfisema. El tabaquismo a largo plazo produce casi el 90 por ciento de los casos de EPOC. La investigación muestra sólo una asociación entre el consumo de soja y un menor riesgo de desarrollar el trastorno, la mejor forma de evitarlo sigue siendo abstenerse por completo del tabaco.

El café torrefacto tiene mayores propiedades antioxidantes, según una tesis de la Universidad de Navarra *

El café torrefacto tiene mayores propiedades antioxidantes, según una tesis de la Universidad de Navarra

La adición de azúcar durante el proceso de tueste torrefacto potencia el desarrollo de compuestos con gran capacidad antioxidante.

Madrid, 22 marzo 2008 (mpg/AZprensa.com)

Según una tesis de la bióloga de la Universidad de Navarra, Isabel López Galilea, el café torrefacto tiene mayores propiedades antioxidantes que el elaborado con tueste natural. La autora del estudio destaca que "la adición de azúcar durante el proceso de tueste torrefacto potencia el desarrollo de compuestos con gran capacidad antioxidante".

La investigadora del departamento de Ciencias de la Alimentación, Fisiología y Toxicología del campus de Pamplona analizó once variedades de café comercial en su trabajo, titulado "Influencia del tueste torrefacto sobre los principales componentes del café y su capacidad antioxidante y pro-oxidante".

Según destacó esta científica, numerosos estudios han mostrado los beneficios de esta bebida. Entre otros, ha sido considerado como una de las mayores fuentes de aporte de antioxidantes en la dieta, sustancias que protegen frente a los radicales libres, causantes del envejecimiento y de algunas enfermedades. "El café presenta una capacidad antioxidante hasta 10 veces superior a la que poseen otras bebidas como el vino tinto o el té", explicó.

http://www.azprensa.com/

Vino tinto como antioxidante *

Vino tinto como antioxidante

• Un vaso de vino tinto reduce la mortalidad, retrasa el envejecimiento y evita la obstrucción de arterias.
• El experto revela también que el vino tinto protege a las personas fumadoras al contrarrestar el efecto hipertensor que provoca el consumo de tabaco

Madrid, 11 de agosto de 2006 (Europap Press)

Un vaso de vino tinto en las comidas de dieta mediterránea reduce la mortalidad, retrasa el envejecimiento y evita que la grasa que se ingiere obstruya las arterias, según explicó ayer el vicerrector de Investigación y Desarrollo de la Universidad CEU Cardenal Herrera y director del Instituto de Investigación sobre Drogas y Conductas Adictivas (IDYCA), Francisco Javier Romero.

Tras asegurar que los vinos desalcoholizados poseen las mismas propiedades pero además están exentos de las consecuencias negativas del alcohol, este experto señala que el vino es capaz de mejorar la capacida de vida y salud de quien lo consume moderada y regularmente, gracias a sus componentes antioxidantes, indistintamente de si se bebe sólo o con gaseosa ('tinto de verano').

Asimismo, Romero destaca que el vino tinto es uno los sistemas de protección natural del organismo "más importante" frente al oxígeno que provoca la oxidación y el consecuente envejecimiento. "La capacidad antioxidativa que encontramos en un vaso de vino es equivalente a comerse cinco manzanas, beber 500 mililitros de cerveza, narasiete vasos de zumo de naranja o 20 vasos de zumo de manzana", cifra este experto.

Esta capacidad del vino tinto para limitar la oxidación orgánica se encuentra en los polifenoles que hay en la envoltura de la uva, tal y como especifica este especialista en un comunicado, por lo que los vinos desalcoholizados --insiste-- presentan las mismas propiedades. Asimismo, otro de sus beneficios es que "su consumo con la comida, evita que la grasa que estamos ingiriendo se altere y obstruya las arterias".

Aliado en fumadores y ancianos

Además, el vino tinto protege a las personas fumadoras porque "contrarresta el efecto hipertensor que provoca el consumo de tabaco", como -recuerda el director del IDYCA del CEU UCH- destaca el estudio realizado por el Departamento de Nutrición y Dietética de la Universidad Harokopio de Atenas.

En esta línea, Romero explica que en un estudio realizado por la Unidad de Epidemiología de la Universidad Burdeos II en personas mayores de 65 años se observó que el vino protege del envejecimiento cerebral. Según este experto, en esta investigación las personas mayores consumidoras de un vaso de vino al día en las comidas, "reducen razonablemente el riesgo de padecer ciertas demencias asociadas a la edad".

Entre las propiedades más destacadas del vino, el director del Instituto IDYCA menciona sus componentes anticancerígenos "aún en estudio". No obstante, recuerda que estos beneficios están asociados al consumo moderado de vino "en las comidas" y "sin exceder" la cantidad de un vaso de vino o dos por comida.

En nuestra experiencia recomendamos los varietales CABERNET SAUVIGNON o MALBEC

Dr Ricardo Weschenfeller

Director Mèdico

Centro Mèdico Revitalizare

www.rejuvenezca.com.ar

Resistencia Chaco Argentina

Enviado por Graciela E. Prepelitchi

Una dulce fuente de antioxidantes *

Una dulce fuente de antioxidantes

Un estudio halla que las variedades más oscuras, producidas a partir del mielato de las plantas, podrían ser muy saludables

¿Cuál es la última noticia de salud sobre la miel?

Si busca la mejor opción, tenga en cuenta la variedad de color oscuro de "rocío" producida por abejas que recolectan las secreciones azucaradas que los insectos dejan en las plantas, también conocida como mielato o mielada.

De acuerdo con un nuevo estudio de variedades españolas, la miel de mielada contiene niveles mucho más elevados de antioxidantes para combatir las enfermedades que la miel que las abejas producen a partir del néctar.

Pero todas las variedades de miel, sin importar su origen, son buenas para la salud, señalaron los expertos.

"Además de sus magníficas propiedades como edulcorante, la miel tiene actividades antioxidantes y antibacterianas eficaces", declaró la coautora del estudio Rosa Ana Pérez, investigadora del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), en Madrid.

Durante los últimos años, la miel ha ido adquiriendo fama como un alimento saludable, sobre todo a la luz de investigaciones que sugieren que tiene propiedades para combatir gérmenes y que es rica en antioxidantes, sustancias químicas que parecen bloquear ciertos tipos de daño celular causados por moléculas llamadas radicales libres.

"Cada vez tenemos más evidencia de que los radicales libres contribuyen al desarrollo de enfermedades, tales como enfermedades neurodegenerativas, enfermedades inflamatorias crónicas, el cáncer, enfermedades cardiovasculares y el envejecimiento", señaló Pérez.

Seguir la dieta mediterránea protege la salud del corazón *

Seguir la dieta mediterránea protege la salud del corazón

 

Las personas que mantengan la llamada dieta mediterránea acompañada de aceite de oliva y frutos secos disminuye entre un 40 y un 50% el riesgo de una crisis cardiovascular.

Disminuyen los factores de riesgo

El macroestudio español sobre Prevención de la Dieta Mediterránea (PREDIMED) revela que una alimentación basada en pescados, frutas, verduras, trigo y lácteos y suplementada con aceite de oliva extra virgen y frutos secos -nueces, avellanas y almendras- disminuye entre un 40 y un 50% los factores del riesgo cardiovascular, ya a los tres meses de seguimiento.

Tras una primera evaluación del estudio, que aparece publicado en la revista Annals of Internal Medicine del American College de Physicians, el doctor Ramón Struch, especialista de Medicina Interna del Hospital de Barcelona y coordinador del proyecto señaló que el estudio, "el primero que se realiza en prevención primaria del riesgo cardiovascular" revela que a los tres meses de dieta los pacientes incorporados en una primera etapa mostraban "una reducción significativa de los factores de riesgo cardiovascular".

Aceite de oliva

Estos resultados refuerzan la hipótesis global del estudio orientada a demostrar que la dieta mediterránea suplementada con aceite de oliva extra virgen y frutos secos disminuye los episodios cardiovasculares (ictus, infarto de miocardio, etc) en personas con alto riesgo de padecer este tipo de enfermedades.

Según explicaron Struch y Miguel Fiol, del Hospital de Son Dureta de Palma de Mallorca, los primeros resultados corresponden a 772 pacientes con una edad media de 70 años que presentaban, al menos, tres factores de riesgo cardiovascular (tabaco,27%; hipertensos 74%; diabetes 56%, colesterol LDL alto 60%; obesidad 87% y antecedentes familiares de episodios cardiovasculares 12%). Los participantes fueron divididos en tres grupos y sometidos a una dieta mediterránea con aceite de oliva en el primer caso, a una dieta mediterránea acompañada de frutos secos en un segundo caso y un tercer grupo siguió una dieta de control baja en grasas.

Aumentaron el HDL

A los tres meses, se observó una disminución significativa de la presión arterial y del nivel glucémico en los dos grupos que siguieron la dieta mediterránea. Asimismo, y a diferencia de la dieta de control, que mostró una baja del colesterol ´malo´ y ´bueno´, los pacientes que consumieron frutos secos y aceite disminuyeron sus niveles de colesterol LDL y aumentaron el HDL, lo que -según manifestaron los epsecialistas- podría deberse a la incorporación de estos suplementos constituidos en base a grasas monosaturadas de origen vegetal.

Además de la evidencia sobre la disminución del riesgo cardiovascular, Struch aseguró que los pacientes en estudio -en ninguno de los tres grupos- no aumentaron de peso y que inclusive se registró una tendencia a la baja. En su opinión, esto se debe a que "se incorporaron grasas saludables que tienen un efecto distinto que las grasas de origen animal en la promoción del peso".

El estudio PREDIMED está financiado totalmente por el Instituto de Salud Carlos III, se extenderá al menos por cuatro años más y tiene previsto incorporar a 9.000 pacientes a través de los 18 centros de de investigación adheridos en distintas regiones de España.

Nueces, almendras y avellanas

Según explicó la doctora Valentina Ruíz, del Instituto de la Grasa, el aceite de oliva virgen es ´la única grasa vegetal que se obtiene de un fruto´ y presenta en su composición una fracción de moléculas que tienen propiedades antioxidantes además de favorecer la disminución de la presión arterial y del colesterol malo. La especialista aseguró que sus propiedades no varían, sea usado en forma natural o en fritos, y recomendó un consumo semanal de medio litro.

Por su parte, el responsable de la Unidad de Lípidos del Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Universitari Clinic de Barcelona, Emilio Ros destacó los beneficios del consumo de frutos secos, principalmente las nueces, en la disminución de factores de riesgo cardiovascular por su composición basada en ácidos grasos insaturados en un 50% pero también en fibras, vitaminas, proteínas y filoesteroles, moléculas que contribuyen a disminuir el colesterol.

Los pacientes del grupo que consumía este tipo de productos recibieron -según comentó- 15 gramos de nueces, 7,5 de almendras e igual cantidad de avellanas para consumir diariamente. Los análisis a los que fueron sometidos revelaron una reducción del 10% del colesterol LDL, lo que se traduciría en una reducción del 20% del riesgo de padecer algún evento cardiovascular.

Saludos Cordiales

Dr. José Manuel Ferrer Guerra

Las grasas no son iguales *

Las autoridades de salud de Nueva York decidieron prohibir el uso de las grasas trans en los restaurantes de la ciudad.

Éstas son a veces difíciles de reconocer, pero son muy dañinas, ya que aumentan el colesterol malo y elevan el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Por eso se están tomando medidas para erradicarlas de la dieta de los estadounidenses.

La medida ha generado confusión, pues eran consideradas una alternativa adecuada a las de origen animal (saturadas) debido a que proceden de aceites vegetales. Pocas personas saben diferenciar una grasa trans de la que no lo es. Aquí tiene la explicación.

¿Qué son las grasas trans? Son ácidos grasos que se forman cuando los aceites vegetales (como el de girasol, o el conocido como de colza —canola—, entre otros) se someten a lo que se conoce como proceso de hidrogenación, que altera su estructura para prolongar su duración, dándoles más consistencia y acentuando su sabor. Hoy muchas empresas de comida rápida, repostería y panadería las usan en sus productos.

¿Por qué son perjudiciales para la salud? Porque además de aumentar el llamado colesterol malo o LDL (como lo hacen las grasas saturadas), disminuyen los niveles de colesterol bueno. Se considera que estas grasas son principalmente responsables de la formación de placas en las arterias.

¿Cómo se pueden identificar? Hay que fijarse en las etiquetas de la fábrica que indican que productos como aceite, mantequilla y margarina están libres de grasas trans (es decir, que contienen menos del 1%). Hoy existen muchos productos disponibles en el mercado.

Otra manera de reconocer estas grasas es por su contextura. En el caso de la margarina o mantequilla, se sabe que tienen menos grasas trans si son suaves y fáciles de untar.

A pesar de las diferencias aparentes, la mayoría de los estudios acerca del comportamiento de los bebés a la hora de dormir coinciden en que la clave es que los padres usen una estrategia y sean consistentes con ella. Tal vez usted está familiarizado con ciertos rituales que se siguen cuando va a dormir a sus hijos. Por ejemplo: darles un baño, leerles un cuento o darles un masaje. Según los expertos, esto sin duda ayuda a que los bebés y los niños pequeños desarrollen su habilidad para quedarse dormidos de forma independiente.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que no todas las estrategias funcionan para todos. Eso depende, ya que varía en cada caso, a veces, el niño presenta problemas para quedarse dormido, o se despierta varias veces durante la noche. Los expertos recomiendan en estos casos, analizar a la familia y sus hábitos para ver si hay algo que se pueda corregir. Este estudio se publicó en la revista Sleep.

Gaseosas, refrescos y sodas: ¿buenas o malas? *

Gaseosas, refrescos y sodas: ¿buenas o malas? 

La pesadilla de los médicos y dietólogos (por no nombrar a los odontólogos) es cada vez más consumida en todos los hogares. Nos referimos, por supuesto, a las sodas y gaseosas y sus efectos sobre las dietas y la salud en general.

A todos nos ha pasado: ir al médico o a ver a un nutricionista, y que una de las cosas que más ataque de la forma en que nos alimentamos habitualmente sea el consumo de bebidas gaseosas, como las bebidas cola o refrescos en general.

Y también lo mismo nos suele pasar cuando visitamos a un dentista. Pareciese que todos los especialistas de la salud odian a las bebidas gaseosas y hacen grandes esfuerzos para ponernos en contra de ellas.

En realidad, para poner el párrafo anterior en un contexto un poco más real, decir que cuando consumimos bebidas gaseosas nos estamos alimentando es una gran falacia, debido a las características que hacen que estas bebidas tengan una utilidad prácticamente nula para el organismo, y sean, en realidad, bastante perjudiciales.

Por lo tanto, no debemos creer que estos ataques de parte de médicos de todas las especializaciones son simplemente una manía sin demasiado asidero en los resultados. La verdad es que cuando un médico nos dice que le estamos haciendo daño a nuestro cuerpo, suele tener razón. Y este caso en particular no es la excepción.

También es cierto que parece que la sociedad los está empezando a derrotar, y ahora algunos médicos, resignados, aceptan que, si es inevitable que consumamos bebidas gaseosas, al menos consumamos aquellas de las variedades dietéticas, por tener estas un menor porcentaje de azúcar (edulcorante, en realidad) con lo cual se reduce en gran parte uno de los más perjudiciales lados de estas bebidas.

No es una solución ideal, pero ciertamente parece ser lo más extremo que muchos consumidores parecen estar dispuestos a aceptar. Porque las bebidas gaseosas parecen generar adicción.

Alto nivel de consumo

Las estadísticas a nivel mundial son alarmantes. Tomando el caso de los Estados Unidos (que es, sin lugar a dudas, el sitio de creación de estas bebidas y el mayor consumidor a nivel mundial de cualquier producto lleno de azúcar y burbujas) podemos ver que se calcula que aproximadamente una cuarta parte de las bebidas consumidas habitualmente por su población son bebidas gaseosas, especialmente bebidas cola.

No sólo eso, sino que las comparaciones realizadas con encuestas y estudios anteriores demuestran que los valores están en alza. Los norteamericanos cada vez consumen más bebidas de este tipo. Estamos hablando de una venta anual que ronda los 60 mil millones de litros.

Pero más allá de que los valores son mayores en este caso, siendo algo así como el caso extremo que podemos presentar, no por eso se debe pensar que la realidad es mucho mejor en el resto del mundo.

Lo cierto es que, si bien el consumo es menor, las cifras que se manejan (los porcentajes, se entiende) no son muy diferentes. A nivel mundial el consumo de bebidas gaseosas se incrementa constantemente y la venta por habitante es cada vez mayor.

Jóvenes consumidores

Probablemente lo más preocupante de esto no sean los valores y las cifras de consumo de las que se habla, sino otra estadística, la que nos marca cuales son las edades en que más se consume bebidas gaseosas.

Y estas estadísticas nos dicen que los mayores consumidores a nivel mundial de bebidas gaseosas son los niños y los jóvenes, y que lo son cada vez en una mayor proporción con respecto a los adultos.

Por supuesto, esto no puede sorprender a nadie, ya que con solo observar un poco podemos darnos cuenta de una serie de hechos que muestran que es lógico que sea así.

Para empezar, los chicos, cuanto más chicos (y más allá de algunas excepciones) más favorecen los sabores dulces y los productos altos en contenido de azucares. A medida que pasa el tiempo, esta tendencia se pierde y otros sabores aparecen como preferidos. Y las bebidas gaseosas son un monumento a la dulzura, con sabores que justamente agradan al paladar de los consumidores más jóvenes de los hogares.

Por otro lado, también es obvio que la publicidad de este tipo de bebidas no está dirigida a los adultos y mucho menos a aquellas personas de edad avanzada.

Esto es tan obvio que muchas veces hemos escuchado a personas mayores quejarse de que les molesta el estilo que se utiliza, la forma en que la cámara se mueve o que, simplemente, no las entienden. Esto es por la utilización de códigos que comparten los jóvenes y no así la gente mayor.

Por lo tanto, parece un tanto ingenuo pensar que sea casualidad que los mayores consumidores de bebidas gaseosas sean personas por debajo de los veinte años y aún menos.

Pero nadie parece pensar cuáles son los efectos de estas bebidas en estos jóvenes, que son seres humanos en edad de crecimiento.

Salud

Para decirlo claramente: los efectos sobre la salud no son buenos. Como diría, con mucho saber popular, cualquier mecánico: un liquido que puede ser usado para aflojar tuercas no puede ser bueno para el organismo.

Pero más allá de esto, lo que se ha demostrado ya, muy fehacientemente, es la relación entre el consumo indiscriminado y exagerado de bebidas gaseosas y la obesidad, especialmente la obesidad infantil. Esto es algo que ya no se puede discutir más, que está probado científicamente y a lo que deberíamos empezar a prestarle un poco más de atención.

Obesidad infantil y gaseosas

No se ha explicado totalmente cuál es la relación entre la obesidad infantil y la ingesta de gaseosas, pero ya no quedan dudas de que la relación existe y es un factor muy importante a tener en cuenta.

Hace años que se supone que el consumo de las gaseosas, que son muy ricas en azúcares y calorías, pero prácticamente no tienen ningún valor nutricional, tiene relación con la obesidad infantil.

Pero algunos estudios recientes realizados por grupos de Harvard han encontrado, a través de la observación de casos y grupos de estudio, gran cantidad de evidencias que confirman estas teorías. Es evidencia sólida y científica que lo demuestra.

El estudio del que estamos hablando se realizó con un grupo de niños de doce años y lo que demostró es que aquellos que consumían bebidas gaseosas en forma regular y constante tenían muchas más posibilidades de sufrir de obesidad infantil.

No sólo eso, sino que también probó que por cada porción adicional diaria que estos niños consumían aumentaba el riesgo de sufrir de este problema en una proporción del 60 por ciento. Por supuesto, en todos los casos se trataba de bebidas gaseosas con contenido de azúcar, no edulcorante.

Este estudio consistió en un trabajo de seguimiento de meses y meses (19, para ser exactos), lo cual le da mucha más credibilidad y hace que sus resultados puedan ser aceptados con mucha más confianza, que si se hubiese tratado de simplemente una prueba de un día y una encuesta para recolectar datos.

Daños a los dientes

Pero el riesgo de obesidad infantil no es el único al que se enfrentan aquellos que consumen grandes (y no tan grandes) cantidades de bebidas gaseosas durante su juventud o incluso durante la adultez.

El otro gran riesgo es la formación de caries y el deterioro de la salud dental en general. Este riesgo está aceptado inclusive por las mismas empresas que producen bebidas gaseosas, las cuales dicen que la formación de caries es el único problema que está probado que sus productos pueden generar.

Salud ósea

Pero hay aún más problemas físicos que pueden relacionarse con el consumo de bebidas gaseosas.

El efecto que se producirá en nuestros huesos, por causa de los agentes que introducimos en nuestro organismo a través de la ingesta de bebidas gaseosas, es un debilitamiento sustancial y una pérdida importante de la masa ósea.

¿A qué se debe esto? Principalmente a que el ingrediente activo en la mayor parte de las bebidas gaseosas es un ácido conocido como fosfórico, el cual actúa sobre el calcio de los huesos. Además, el pH de estas bebidas ronda los 2,8, un pH muy ácido.

Lo ideal, en general, es que nuestra dieta no sea muy ácida, sino que tienda a una cierta alcalinización (siendo esto lo opuesto de lo ácido). Por eso, la ingestión de una bebida gaseosa es un paso en la dirección exactamente opuesta y, como tal, un ataque a nuestra propia salud.

Por otro lado, antes decíamos que el ácido fosfórico actúa sobre nuestros huesos. Con esto queremos decir, en realidad, que el ácido fosfórico funciona como disolvente adecuado para obtener el calcio de los huesos, debilitándolos y decalcificándolos.

Por otro lado, es también un factor de colaboración importante para el aumento en el riesgo y en los problemas que trae la osteoporosis, una enfermedad que se caracteriza por la disminución del espesor y del número de las trabéculas óseas, lo cual se aprecia por medio de radiografías como una mayor transparencia de los huesos, y que en última instancia consiste en una severa disminución de la densidad mineral del hueso.

Los estudios que se han realizado, especialmente en animales, demuestran que la superabundancia de ácido fosfórico puede vaciar completamente de calcio a los huesos.

Y otros estudios realizados con grupos de jóvenes demuestra también que aquellos que consumen mayor cantidad de bebidas gaseosas tienen más posibilidades de sufrir fracturas y otras situaciones similares que aquellos que consumen menos. Lo cual se debe, sin lugar a ninguna duda, a la falta de calcio y la debilidad ósea que se genera por causas de estos agentes que ya hemos estado nombrando.

Por supuesto, las compañías de gaseosas niegan totalmente esto, más allá de las pruebas existentes. Y se basan en que los estudios se han realizado sobre ratas, las cuales, por supuesto, son distintas a los seres humanos y los efectos que los productos tienen sobre ellas también son distintos. Esto es cierto, pero solo hay que ver las características propias del fósforo para comprender que es muy probable que no estén tan lejos de la verdad los que afirman que el riesgo de lesión ósea por causa de las bebidas gaseosas es cierto y debe ser tenido en cuenta, especialmente en los años de la niñez, durante los cuales se forma la estructura ósea.

Más allá de esto, las pruebas realizadas en las ratas son categóricas y no pueden ser discutidas de ninguna forma.

El fósforo

El fósforo puede encontrarse en forma natural en algunos alimentos (como el pescado, por ejemplo) pero es más común que cuando aparece en algo que consumimos sea porque ha sido utilizado como aditivo en un alimento elaborado, no natural.

Más allá de que aún hay discusiones al respecto entre aquellos que se dedican a estudiarlo, lo cierto es que se supone que ayuda a la pérdida de calcio de los huesos, por ser el "solvente" más adecuado para el mismo. Actúa de la forma que comentamos anteriormente.

Por supuesto, la pérdida de calcio en los huesos genera que estos se debiliten, volviéndose mucho más quebradizos. Cuanto menos calcio tienen los huesos disponible, más porosos se vuelven, lo cual redunda, por supuesto, en que también sean mucho más quebradizos.

En la actualidad se piensa que aun una o dos latas de gaseosa por día durante la conformación de la estructura ósea puede tener efectos muy indeseados cuando el sujeto llega a la adultez. El daño que se hace, además, durante este periodo no puede luego subsanarse.

Por supuesto, esto no quiere decir que los adultos estén a salvo. Para ellos también puede ser dañino el consumo de bebidas gaseosas en forma indiscriminada. Simplemente no son el grupo que se encuentra en mayor peligro de sufrir daños por causa de ellas.

Cuando los años pasan

Con esta información que tenemos, entonces, solo nos queda cuestionarnos qué efectos puede tener nuestra forma de alimentarnos y, en especial, la forma en que alimentamos a nuestros hijos, en nuestro futuro.

Parece ser que para aquellos que pasan todo el día tomando bebidas gaseosas un futuro de obesidad, huesos rotos y osteoporosis es prácticamente inevitable. Deberíamos analizar esto y actuar en consecuencia, especialmente protegiendo a nuestros hijos, ya que probablemente no lo harán por sí mismos.

Este riesgo está aceptado inclusive por las mismas empresas que producen bebidas gaseosas

Los estudios que se han realizado demuestran que la superabundancia de ácido fosfórico puede vaciar completamente de calcio a los huesos

Al 60% de los chicos le gustaría que fueran las mujeres quienes tomaran la iniciativa (encuesta de AXE).
Respecto al método de conquista, el 43% cree que la conversación es el más efectivo, aunque el chat (10%) y el SMS (8%) comienzan a hacerse valer entre los jóvenes.

El consumo de pollo contribuye a mantener una correcta alimentación *

El consumo de pollo contribuye a mantener una correcta alimentación

Según un estudio realizado por el servicio de endocrinología y nutrición del Hospital Clínico San Carlos de Madrid, el consumo de carne de pollo contribuye a mantener una correcta alimentación y a prevenir diversas enfermedades.

Según este informe, titulado La carne de pollo en la alimentación saludable, establece que la carne de pollo, que es la más consumida de España, se incluye dentro de la alimentación saludable, ya que aporta proteínas de alta calidad y tiene un escaso aporte de grasas. Además, la carne de pollo también es fuente de vitaminas y minerales como el fósforo, hierro y potasio, así como de ácido fólico.

Según explicó el presidente de la Asociación Española de Ciencia Avícola, José Ignacio Barragán, las propiedades de la carne de pollo dependen de las condiciones de producción, crianzas y procesamiento de las aves, un proceso que en España se regula de manera rigurosa, para garantizar las condiciones higiénico-sanitarias. Barragán aseguró que las explotaciones avícolas crían a los pollos en un ambiente sano y confortable, siguiendo unos criterios de densidad y con una alimentación basada en los cereales, la harina de soja, vitaminas y minerales.

Mismo, el máximo responsable de la asociación desmintió la incorporación de hormonas en la alimentación de las aves. En relación a la existencia de antibióticos, argumentó que, a partir de ahora, con la legislación que entrará en vigor no se utilizarán, aunque antes se usaban de manera poco frecuente y en cantidades muy bajas.

Los expertos responsables de la guía destacaron que el mercado nacional de producción de carne de pollo se aproxima al autoconsumo, y prueba de ello es que nueve de cada diez pollos consumidos en España procede de granjas españolas. Únicamente durante el verano se importa de Europa pollo congelado procedente básicamente de países de Europa occidental o de Brasil.

Entre el entre un 30 y un 40% de la producción total de pollo en España procede de Cataluña, sobre todo en las provincias de Gerona y Lérida.

Nanotecnología aplicada a los alimentos *

Nanotecnología aplicada a los alimentos

El uso de nuevas tecnologías está adquiriendo cada vez más protagonismo en el sector de la alimentación. Una de ellas, la nanotecnología, podría revolucionar el control y la seguridad de los productos de consumo. A pesar de que la valoración científica asume que las aplicaciones microtecnológicas facilitan algunos procesos relacionados con los alimentos, expertos del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos del Reino Unido piden cautela y una revisión de las regulaciones actuales para determinar si son apropiadas o no en la protección de los consumidores.

Mejorar las posibilidades de detección de pequeñas cantidades de sustancias nocivas, producir reflectores olfativos similares a los que poseen los mamíferos o crear sensores ópticos para las freidoras industriales para conseguir un control online de la producción son algunas de las aplicaciones de la nanotecnología en alimentación, la rama de la tecnología que se ocupa de la fabricación y el control de estructuras y máquinas de tamaño minúsculo, a escala nanométrica. Pero a pesar de los anunciados beneficios de esta tecnología, el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos británico (IFST) reclama cautela y argumenta que se debe garantizar a los consumidores que cualquiera de estos avances es seguro.

«La mayor preocupación se centra en la posible ingestión de nanopartículas libres», admite el IFST, debido especialmente al pequeño tamaño de las partículas, que les permitiría llegar a regiones dentro de las células o tejidos habitualmente inalcanzables para las partículas macroscópicas de la misma exposición. Por este motivo, los expertos británicas aseguran que «es posible que las pruebas convencionales sobre toxicidad sean inadecuadas».

En esta misma línea se pronuncia la Agencia de Alimentos británica (FSA), que acaba de iniciar un trabajo en forma de proyecto para recopilar datos sobre el uso de la nanotecnología en alimentación. Uno de los temores de los expertos se refiere a la presencia potencial en alimentos de nanomateriales, «materiales que tienen por lo menos una dimensión menor de 100 nanómetros», definición de la Royal Society que incluye películas muy finas, tubos y estructuras, así como nanopartículas, inferiores a 100 nm (un nanómetro es la millonésima parte de un milímetro). Hasta el momento, la FSA reconoce que no existe, en forma de normas y leyes, información asociada a esta tecnología que proteja al consumidor. Uno de los puntos que más cojea se refiere al etiquetado, para el que aún no existen requisitos específicos de información de alimentos que contienen nanopartículas. El informe Nanociencia y nanotecnologías: oportunidades e incertidumbres reflejaba, en 2004, las ventajas y los puntos débiles de esta tecnología.

Aplicaciones miniaturizadas

A pesar de los desajustes existentes, la industria alimentaria sigue con interés los beneficios potenciales de las nanociencias, y las predicciones apuntan a que el uso de esta tecnología puede estar más o menos generalizado en un plazo de diez años. Uno de los campos que mayor interés ha despertado la nanotecnología es el del envasado de alimentos. En este sentido se trabaja en el desarrollo de nanomateriales con características realzadas que aseguren una mayor protección de los alimentos contra efectos externos mecánicos, termales, químicos o microbiológicos. En el Reino Unido, esta técnica se está aplicando en el sector de las bebidas con el desarrollo de un material con propiedades antibacterianas, acústicas y táctiles, más ligero que el cristal y con capacidad para fortalecer la frescura y el gusto del producto.

En EEUU, expertos de la Universidad de Rutgers, Nueva Jersey, han utilizado la técnica nanométrica para crear alimentos nutracéuticos y para desarrollar envases de alimentos que cambian de color cuando se produce algún deterioro, lo que permite alertar al productor durante el proceso de fabricación. Los alimentos nutracéuticos, lo que se conoce como «alimentos personalizados», tienen la capacidad de adaptarse al perfil nutricional y de salud de las personas y, según esta información, pueden liberar las moléculas apropiadas y retener otras.

Otras aplicaciones de la nanotecnología se refieren a la fabricación de pan de molde con omega-3 procedente de pescado, a la mejora de textura de productos lácteos, como el queso, y al control de los olores de los alimentos. Biosensores como nanochips, nariz y lengua electrónicas; análisis de composición, estimación de la vida útil y frescura, detección y neutralización de microorganismos alterantes y patógenos, aditivos, fármacos, toxinas, metales pesados, plaguicidas; detección de factores antinutricionales y alérgenos; nanoenvases, nanoetiquetado miniaturizado y desarrollo de nuevos alimentos son algunos de los términos asociados, actualmente, a la nanotecnología.


NANOTECNOLOGÍA GASTRONÓMICA


Pensar en gastronomía en términos científicos no es imposible. Expertos del Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos de Colombia (INTA) ya han aportado algunas pistas sobre la relación entre cocina, arte y física. En este sentido, numerosos científicos hablan ya de preparación de comidas y fabricación de alimentos a partir de principios científicos. ¿Cómo lo hacen? Aplican aspectos de nanotecnología y cómo ésta podría afectar a la comida del futuro.
En un artículo publicado en The Washington Post, científicos estadounidenses presentan un proyecto que consiste en crear cápsulas comestibles que miden pocos nanómetros con la finalidad de «mejorar» ciertos alimentos y crear nuevos alimentos. Las nanopartículas «comestibles» se forman a partir de materiales como silicona o cerámica o materiales como polímeros que reaccionan en función de la temperatura o la química corporal. En este sentido, expertos de NanoTek Consortium trabajan en la creación de frecuencias de ultrasonido para crear nanopartículas con aromas, sabores o colorantes específicos.

El pollo proporciona proteínas, minerales y vitaminas A, B y C *

El pollo proporciona proteínas, minerales y vitaminas A, B y C

El pollo está en el tercer nivel de la pirámide alimenticia y es indispensable en la dieta de toda persona. Por sus múltiples beneficios, es importante consumirlo en mayor cantidad que la carne de res o de cerdo. Al contener poca grasa, los médicos lo recomiendan para las personas que se recuperan de alguna enfermedad o desean bajar de peso. Y es recomendable para niños y jóvenes.

Según Gabriela Iturralde, médico nutricionista, éste es uno de los productos cárnicos más saludables porque contiene proteínas; minerales como hierro, fósforo, magnesio, sodio, potasio, cinc, y vitaminas del grupo A, B y C. Además, hay partes del pollo como el hígado que contiene ácido fólico, que es una de las vitaminas del grupo B que necesitan las mujeres embarazadas, para prevenir daños cerebrales en sus hijos, y quienes están dando de lactar.

En la casa de Alejandra Delgado, madre de tres pequeñas, nunca falta el pollo en su congelador. “Desde pequeña, mi familia me enseñó que este tipo de carne blanca era la más sana. Además, durante cada embarazo lo consumía hasta cuatro veces por semana. Actualmente, por sus beneficios y su precio económico, lo comemos cinco veces por semana”.

La nutricionista Lorena Miranda señala que las proteínas del pollo ayudan en la construcción, mantenimiento y reparación de los tejidos de la piel y de los órganos internos como el corazón y los riñones. Sus nutrientes funcionan como defensas naturales contra las enfermedades e intervienen en el crecimiento y desarrollo del niño, y contribuyen al buen funcionamiento de los sistemas respiratorio, nervioso y cardiovascular.

Iturralde también manifiesta que el hierro, el cinc y las vitaminas actúan en la contracción muscular y en la transmisión de impulsos nerviosos, así como en la formación y mantenimiento de huesos y dientes sanos.

“Aunque el pollo tiene un bajo contenido de grasa, ésta es suficiente para trabajar, jugar y desarrollar las actividades diarias con energía”.

Según las nutricionistas, el pollo puede ser consumido todos los días porque no tiene partes que sean perjudiciales para la salud. Pero las personas que tienen un nivel alto de colesterol, obesidad o problemas cardíacos no deben consumir las menudencias, ni la piel. “Cada 30 gramos de pollo con piel tiene siete gramos más de grasa”, agrega Iturralde.

La parte del pollo que menos grasa tiene es la pechuga. En 100 gramos están contenidas 185 calorías y nueve gramos de grasa. En cambio la carne que proviene del ala y de la pierna tiene 215calorias y 13 gramos de grasa.

Para Miranda es recomendable que un niño de tres a cinco años consuma 28 gramos de pollo, los adolescentes, 58, y un adulto hasta 120, que corresponde a una presa de pollo como una pierna, un ala o una pechuga.

Asimismo, es preferible consumir aves de corral porque éstas se alimentan con grano y su carne es más sabrosa y tiene menos grasa.

Y a pesar de que el pollo es nutritivo, no es beneficioso si se ingiere brosterizado o frito porque está mezclado con aceites que contiene grasas saturadas. “No es adecuado comer en los locales de comidas rápidas. Sólo las personas que no tienen problemas en su salud pueden ingerirlo, pero una vez al mes”.

A la hora de elegir un pollo los consumidores deben fijarse que la carne tenga un color uniforme, blanco o ligeramente amarillento, y que no tenga manchas en la piel o el cuello. “Ese es un indicativo de que el producto no está fresco”, señala Iturralde.

Además, para que se conserve, éste debe permanecer en congelación (menos de 18 grados centígrados). De esta manera puede durar hasta un año. En refrigeración dura máximo tres días. Una vez que un pollo se descongela no se debe volver a helar.

El consumo del pollo
Es uno de los alimentos cárnicos más económicos. En los restaurantes un pollo entero asado vale desde ocho dólares y rinde hasta para ocho personas. En los supermercados de Guayaquil la libra cuesta un dólar.

El chef del Bankers Club de Guayaquil, Lucio Morales, recomienda que para una correcta nutrición, es preferible elegir la pechuga. Ésta debe de combinarse con legumbres, hortalizas, leguminosas y carbohidratos, como el fideo, el arroz y la Papa.

Para aquellos a quienes no les agrada el pollo, los nutricionistas señalan que pueden colocarle aderezos como jengibre, vinagre, limón, naranja, champiñones, albahaca, apio y mostaza, para que cambie su sabor.

Piramide alimenticia ahora en español *

Piramide alimenticia ahora en español

El gobierno de Estados Unidos quiere ayudar a los hispanos a mejorar sus hábitos alimenticios dado los altos índices de obesidad y de ciertas enfermedades entre esta población. Por lo tanto, Washington acaba de publicar la pirámide alimenticia del gobierno federal en el lenguaje de Cervantes.

"Necesitamos cambiar los hábitos alimenticios para que las personas [hispanas]coman nutritivamente e incrementen sus actividades físicas", dijo Roberto Salazar, administrador del servicio de alimentos y nutrición del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, durante una presentación el pasado miércoles en el Miami Dade College.

La tarea es gigantesca ya que la obesidad se ha convertido en una epidemia entre los hispanos de este país. Tres de cada cuatro tienen sobrepeso y casi un 75 por ciento de los hispanos adultos residentes en Estados Unidos están demasiado gordos, según estudios del gobierno federal. En un informe del 2002 publicado en la revista Journal of the American Medical Association, se reveló que un 60 por ciento de la población general adulta pesa demasiado.

Por otra parte las autoridades federales dicen el exceso de peso hace que el 10.2 por ciento de los hispanos padezca de diabetes contra un 6 por ciento en el resto de la población. "La obesidad ha alcanzado proporciones epidémicas en Estados Unidos, especialmente entre los niños y adolescentes. Esas estadísticas son aún más alarmantes entre la población latina", señaló Salazar.

Salazar y otros funcionarios dieron a conocer MiPirámide: Pasos hacia una mejor salud, el equivalente en español de la pirámide publicada inicialmente en inglés. Al evento también asistieron representantes del gobierno de México -- de donde provienen la mayoría de hispanos residentes en el país -- y de organizaciones comunitarias y de apoyo a los inmigrantes.

Un convenio firmado entre el Ministerio de Relaciones Exteriores de México y el departamento de Agricultura norteamericano permitirá que los 46 consulados en el país se unan al esfuerzo nacional de orientación de los hábitos alimenticios.

"Trabajaremos en las comunidades para mejorar las dietas de los paisanos como parte de nuestros esfuerzos para que todos los que viven aquí [ Estados Unidos] puedan acceder a los beneficios que tienen otros inmigrantes", dijo Juan Bosco Martínez, director regional del Ministerio de Relaciones Exteriores de México.El diagrama que contiene los principales grupos alimentarios incluye un espacio dedicado a los granos y otro a carnes y frijoles -- alimentos que se consumen en grandes cantidades entre los hispanos.

La nueva pirámide tiene las categorías representadas verticalmente en un arco iris de colores, y una figura que parece escalar la pirámide para recalcar la importancia de los ejercicios.

El nuevo diagrama en español se puede obtener en www.mypyramid.gov. Allí se pide a los visitantes que pongan su edad, sexo y la actividad física que realizan cada día, con lo que obtienen un menú personalizado de acuerdo a sus necesidades.

"Es una herramienta para personalizar tu propia dieta", dijo Salazar.

El gobierno presentó la versión inglesa de la pirámide en abril de 2005, cuando modificó la primera pirámide introducida en 1992 y que tenía los grupos alimentarios dispuestos en capas horizontales, con los alimentos que debían comerse con mayor frecuencia en la base de la pirámide.