El jamón serrano [9-6-17]

El jamón serrano

El Jamón Serrano, al ser rico en proteínas, vitaminas del grupo B y en minerales como el zinc o el hierro, es un alimento de alto valor nutricional. Estos minerales resultan fundamentales, pero cabe destacar el papel del zinc en la alimentación de preadolescentes, ya que el aporte adecuado de éste, conllevará una mayor destreza mental. Así lo confirma el estudio avalado por el Servicio de Investigación Agrícola de Estados Unidos. En él, se demuestra que la ingesta de 20 mg de zinc, cinco días a la semana durante tres meses, consigue que los adolescentes demuestren una memoria más dúctil, proporcionen respuestas de forma rápida y precisa y una mayor capacidad de atención, comprensión y retención.

Los expertos en nutrición destacan la importancia de dietas ricas en zinc en esta franja de la población, siendo el consumo diario recomendado para un adulto sano de 20 mg y de 10 mg para niños. Por ello, alimentos de importante valor nutritivo y con un buen contenido en zinc, como es el Jamón Serrano (2,3 mg/100 g), resultan fundamentales en la alimentación de preadolescentes. El consumo de Jamón Serrano les proporcionará una mayor capacidad mental, ya que es rico en este mineral que es igualmente necesario para el sistema inmune y para un adecuado crecimiento y desarrollo. De igual modo, estudios precedentes concluían que el zinc fomenta la coordinación visual- manual y la fuerza muscular en adultos.


Para investigar sobre la importancia de un consumo de alimentos con un buen contenido en zinc, se realizó un estudio ciego consistente en reclutar a 111 niñas y 98 niños de once años, los cuales fueron distribuidos en tres grupos. Cada uno de ellos tomó un zumo de frutas que podía contener 0, 10 o 20 mg de gluconato de zinc. Los resultados demostraron que aquellos que consumieron 20 mg obtenían unos resultados un 12% mejores que los que no lo habían tomado y un 6% mejor que los que consumieron 10 mg.


La investigación realizada por Jianghong Liu Colaboradores, de la Universidad Sur de California, aborda las consecuencias de un déficit de zinc en la etapa de crecimiento de los adolescentes. El desarrollo de ésta consistió en la monitorización de las analíticas de sangre de un millar de adolescentes desde los tres años de edad, centrándose en la vitamina B, proteínas, hierro y zinc. Los niños fueron sometidos, tanto a los once como a los diecisiete años, a pruebas de conducta. Éstas resultaron concluyentes para afirmar que los adolescentes, con peores niveles oligoalimenticios, mostraron una conducta un 41% más violenta que el resto.


Una suplementación de zinc y hierro en adolescentes resulta necesaria para fomentar los beneficios de estos minerales y para evitar las consecuencias negativas de un déficit de éstos. Durante la infancia y la adolescencia se manifiesta una mayor necesidad de nutrientes, debido a que niños y adolescentes se encuentran en la etapa de crecimiento y desarrollo. Las proteínas son los macronutrientes requeridos en mayor medida y en cuanto a micronutrientes, hierro y zinc, son necesarios en la formación de tejidos y para prevenir anemias.


Para estas franjas de población resultan necesarios alimentos ricos en proteínas, vitaminas del grupo B y en minerales imprescindibles como el hierro o el zinc. La valoración nutricional del Jamón Serrano lleva a mencionar que éste, es buena fuente tanto de proteínas como de vitaminas y minerales, por lo que es un alimento adecuado en estas etapas de la vida. Otros alimentos ricos en zinc son aquellos de origen animal como la carne, el pescado o el marisco.


Beneficios de una suplementación de zinc


Este micromineral aparece ligado al crecimiento y a la actividad de la vitamina A. Además, contribuye a las reacciones enzimáticas y actúa sobre el sistema inmunológico. El organismo para realizar sus funciones esenciales requiere de 2 mg de zinc al día. De igual modo, aumenta la agudeza del sabor y el olfato y facilita la curación de heridas, quemaduras y úlceras gástricas.

El zinc se recomienda para el correcto desarrollo del feto durante el embarazo, para reducir la cantidad de sebo en la piel, el acné, para proteger el hígado de las agresiones químicas y para prevenir demencias, anorexia nerviosa, cataratas, diabetes, síndrome de Down, impotencia, osteoporosis y prostatitis.


Investigadores del Servicio de Investigación Agraria de EEUU (ARS) han concluido que alimentos, con un buen contenido en zinc, ayudan a prevenir el cáncer de próstata.


Los múltiples beneficios del zinc, en los diversos grupos poblacionales, llevan a resaltar la importancia de dietas sanas y equilibradas que contengan alimentos de alto valor nutritivo. El Jamón Serrano, buena fuente de este mineral, resulta adecuado para niños, adolescentes y ancianos y puede ser consumido en todo tipo de dietas.


Sobre la Fundación Jamón Serrano


La Fundación del Jamón Serrano nace, por iniciativa de la Mesa del Jamón de CONFECARNE (Confederación de Organizaciones Empresariales del Sector Cárnico de España), que agrupa a cerca del 80% de la producción de jamón curado en España, como entidad sin ánimo de lucro para impulsar la implantación de la ETG del Jamón Serrano y apoyar a las empresas elaboradoras de este producto.


Por ello, la Fundación ha creado una contramarca que permite distinguir el verdadero Jamón Serrano de la Fundación, garantiza la máxima calidad de los productos, fomenta el conocimiento de la Especialidad Tradicional Garantizada y otorga prestigio a las piezas que la ostentan. Sólo aquellas piezas que cumplen los requisitos exigidos por la Unión Europea pueden acogerse a la denominación de Jamón Serrano, y éstas a su vez, pueden distinguirse con la contramarca de la Fundación.

Chequea tu consumo de sodio [16-5-17]

Chequea tu consumo de sodio

Los procesos en los que interviene el sodio son numerosos,pero destaca su papel en los mecanismos que regulan el volumen de sangre y el equilibrio de los líquidos corporales dentro y fuera de las células (homeostasis). Para que estas funciones se lleven a cabo con gran precisión y rigidez tiene que haber un equilibrio orgánico entre la concentración de sodio y de potasio. El sodio también es necesario para la transmisión y la generación del impulso nervioso y para la excitación normal de los músculos.


Cantidades recomendadas

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda no consumir cada día más de seis gramos de sal. La sal está formada por dos elementos químicos, el sodio y el cloro. El sodio representa aproximadamente el 40% del peso de la sal, así que siguiendo las directrices de la OMS, la cantidad diaria recomendada de sodio no debería superar los 2.500 miligramos. La realidad es que cada día se ingiere una cantidad que oscila entre los diez y los doce gramos, pese a que la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda a los adultos no superar un máximo de seis gramos diarios.


Dónde se encuentra

La sal de mesa (cloruro sódico) que usamos para cocinar y aliñar los alimentos es el alimento más concentrado en sodio; en concreto, un gramo de sal contiene aproximadamente un 40% de sodio, es decir, unos 400 miligramos. Los alimentos frescos también contienen sodio en su composición, siendo más abundante en quesos, huevos, carnes (más abundante en las vísceras), pescados y lácteos, en definitiva, en alimentos de origen animal. A través de los alimentos frescos ingerimos aproximadamente el 10% del sodio que consumimos.


No obstante, el mayor aporte de sodio (alrededor del 75%) lo hacemos a través de los alimentos procesados, que son los que concentran una mayor cantidad de sodio. Al ser la sal un conservante excelente, ésta se añade como aditivo a la mayoría de productos industriales preparados, como las conservas de todo tipo, los alimentos envasados como patatas fritas y similares, sopas de sobre, salsas, aceitunas, encurtidos, panes, bollería, galletas, o los embutidos, y las carnes y pescados salados o ahumados. Aunque no se note su sabor, la presencia de sal en todos estos alimentos suele ser bastante alta. Además, muchos alimentos precocinados o en conserva llevan aditivos saborizantes a base de sodio (glutamato monosódico, fosfato disódico, cloruro sódico, benzoato sódico, propionato sódico), y concentran una buena dosis de este mineral. También el agua del grifo puede contener cantidades importantes de sodio, de hecho, aproximadamente una décima parte del sodio se ingiere mediante el agua que se bebe.


Consecuencias de su deficiencia

La deficiencia de sodio no es frecuente. Puede darse en personas que han tenido diarrea grave, con gran pérdida de líquidos. En estos casos además de sodio también hay que reponer mediante el consumo suficiente de líquidos, el resto de electrolitos (potasio, cloro), además de bicarbonato.
La deficiencia crónica de sodio puede dar lugar a hipotensión postural, es decir, una bajada de tensión acompañada de mareo, visión borrosa, vértigos, entre otros síntomas, en los tres minutos siguientes a haber asumido la postura erecta a partir de la posición supina (en posición tendida o tumbada).


Los efectos de su exceso

En condiciones normales de salud, los riñones tienen la capacidad de regular la concentración de sodio, y provocar una mayor producción de orina, haciendo que ésta sea más diluida, en caso de un consumo superior al requerido. No obstante, el exceso de sodio a medio y largo plazo tiene consecuencias en el organismo: retiene agua, lo que obliga al corazón, al hígado y a los riñones a trabajar por encima de sus posibilidades. El riesgo más evidente del exceso de sodio es la mayor probabilidad de desarrollar hipertensión arterial, dado que al retener agua, aumenta el volumen de sangre y por tanto la presión de la misma.

La retención de líquidos puede ser consecuencia de un exceso de sodio; y también se ha relacionado dicho exceso con diversos padecimientos hepáticos y renales, así como con el agravamiento de la descalcificación ósea, al excretarse mayor cantidad de calcio a través de la orina, lo que favorece el desarrollo de osteoporosis.
El mayor problema de un consumo excesivo de sodio es que sus efectos no aparecen de forma inmediata, sino con el paso del tiempo, por lo que conviene tomar precauciones desde la infancia. Asimismo, las personas fumadoras, quienes padecen diabetes u obesidad ven agravada cualquier disfunción de su organismo ante un consumo excesivo de sal.

Vitamina K [3-5-17]

Vitamina K

La vitamina K es una vitamina liposoluble, es decir, soluble en grasa. Fue descubierta en Dinamarca y designada como vitamina K por la palabra danesa koagulation.

Las formas naturales de esta vitamina son las filoquinonas. Éstas sustancias están presentes en los alimentos y se designan como vitamina K1. Las menaquinonas o vitamina K2, son producidas por nuestras bacterias intestinales. Por último, la menadiona o vitamina K3, es un compuesto sintético.


¿Cuáles son sus funciones?

La función más reconocida de la vitamina K es la que la relaciona con la coagulación de la sangre, de ahí que se la denomine también “antihemorrágica”. Esta vitamina participa en la formación de varios factores de coagulación, unos componentes proteicos necesarios para que haya una coagulación sanguínea adecuada.

Además, la vitamina K interviene en el metabolismo óseo ya que la osteocalcina, una proteína específica del hueso, requiere de vitamina K para su maduración.


Causas y consecuencias de su deficiencia

La deficiencia de vitamina K no es común en el ser humano. No obstante, esta deficiencia se relaciona con una absorción insuficiente de grasas o lípidos y con la destrucción de la flora intestinal que puede darse como consecuencia de la toma de antibióticos durante largos periodos de tiempo o a consecuencia de ciertos trastornos de salud.

La hemorragia es el signo predominante cuando existe una carencia importante de vitamina K, y en los casos más graves su consecuencia es una anemia que puede causar la muerte. Cuando la deficiencia de esta vitamina es leve, no se producen signos clínicos.

¿Puede causar toxicidad?

No se ha demostrado que las filoquinonas (vitamina K1) y las menaquinonas (vitamina K2) produzcan toxicidad. Sin embargo la menadiona (vitamina K3) sí puede ser tóxica, pues dosis excesivas (cantidades superiores a 1000 veces las recomendadas), pueden causar ictericia (pigmentación amarilla de la piel y las mucosas) en lactantes.


Alimentos en los que abunda

La vitamina K se encuentra principalmente en vegetales de hoja verde como coles de Bruselas, nabos, brócoli, espinacas y lechuga, entre otros.

Los cereales también contienen vitamina K pero en cantidades inferiores, mientras que la carne, los huevos y los lácteos (leche, yogur, queso...) poseen cantidades variables de esta vitamina.


Cantidades necesarias

El requerimiento alimentario recomendado para la vitamina K es de 1 microgramo por kilo de peso y por día. Si bien la mitad de dicha cantidad se consigue gracias a la formación de vitamina K por parte de nuestras bacterias intestinales. Por tanto, una persona de 75 kilos de peso necesitaría 75 microgramos diarios de vitamina K, de los cuales aproximadamente la mitad debieran de proceder de la dieta.
Si se tiene en cuenta que por lo general 100 gramos de vegetales de hoja verde (lechuga, brócoli, coles de Bruselas..) contienen más de 80-100 microgramos de vitamina K, se deduce que no es difícil aportar al organismo las cantidades que necesita de esta vitamina si se lleva a cabo una alimentación equilibrada que incluya cantidades suficientes de todos los grupos de alimentos.

Conseguir un equilibrio entre la alimentación y el ejercicio físico, clave para evitar la obesidad infantil [29-4-17]

Conseguir un equilibrio entre la alimentación y el ejercicio físico, clave para evitar la obesidad infantil

En los últimos años ha aumentado en España el sedentarismo y la obesidad de jóvenes y adolescentes que debe combatirse buscando un equilibrio entre la alimentación y la práctica de ejercicio físico, lo que se conoce como balance energético, según la Asociación Española de Pediatría (AEP).

En los últimos años ha aumentado en España el sedentarismo y la obesidad de jóvenes y adolescentes que debe combatirse buscando un equilibrio entre la alimentación y la práctica de ejercicio físico, lo que se conoce como balance energético, según la Asociación Española de Pediatría (AEP).

El Comité de Actividad Física de esta sociedad científica, en colaboración con Aquarius, ha presentado un documento con recomendaciones para dar a conocer los beneficios que el ejercicio físico tiene para la salud desde edades tempranas y recordar que la ingesta de alimentos debe ser la suficiente para cubrir las necesidades del crecimiento y desarrollo.

"Se propone que los niños y adolescentes tengan una ingesta adecuada y en equilibrio con la práctica de ejercicio físico, y que ésta se realice a diario de forma moderada e intensa, de acuerdo a su edad y características", ha defendido Gerardo Rodríguez, coordinador del Comité de Actividad Física de la AEP.

Para ello, proponen realizar cinco comidas variadas y equilibradas a lo largo del día, de tal manera que cumplimenten los requerimientos energéticos recomendados para la edad escolar, que oscilan entre 1.600 y 2.500 calorías por día, dependiendo de la edad y del sexo.

Del mismo modo, aprovechar las actividades cotidianas para aumentar el tiempo dedicado a realizar actividad física --como subir escaleras, acompañar a los mayores a comprar o sacar la basura-- y realizar ejercicio físico moderado o intenso durante al menos 60 minutos diarios (montar en bicicleta, patinar, nadar, etc.) compensando su ingesta calórica.

Del mismo modo, otra forma de mantener la actividad puede ser ir caminando hasta el colegio 30 minutos diarios a buen ritmo (actividad con intensidad moderada), además de las clases de educación física, etcétera; que el ejercicio físico sea divertido y atractivo, utilizando el tiempo libre y lugares seguros; y que la familia se involucre y priorice las actividades deportivas frente al ocio sedentario.

"En definitiva, los niños y adolescentes tienen que moverse, jugar, sumar calorías gastadas con las diferentes actividades para que al cabo del día la energía 'quemada' compense a la ingerida; de este modo se evitará el sobrepeso y la obesidad", han defendido.

La importancia de la alimentación para una buena salud ocular

La importancia de la alimentación para una buena salud ocular

VISIÓN. Una buena alimentación ayuda a cuidar la visión.

pagina66.com

Una buena nutrición, sana y equilibrada influye de manera directa para una buena salud visual y se asocia con un menor riesgo de padecer patologías oculares.

Los alimentos ricos en vitamina C y E, zinc, luteína y ácidos grasos Omega-3 son ideales para mantener la salud visual. Estos nutrientes se asocian con un menor riesgo de padecer degeneración macular, cataratas y ojo seco, como nos explica José Luis Agulló de Óptica Agulló en Cocentaina.

Vamos a enumerar los distintos tipos de vitaminas y sus beneficios a nivel de la visión:

-La VITAMINA A ayuda a mejorar la visión nocturna.

-La VITAMINA B previene la aparición de enfermedades. El ácido fólico, la piridoxina y la vitamina B12 están relacionados con la prevención de la degeneración macular.

-La VITAMINA C es necesaria para la absorción de las vitaminas A y E, así como para fabricar colágeno muy presente, por ejemplo, en el humor vítreo.

El humor vítreo del ojo proporciona soporte físico al globo ocular mediante fibras de colágeno que rodean el interior del globo ocular. Cuando estas fibras se desprenden, se enredan sobre sí mismas y flotan en el interior del humor vítreo, dando lugar a las “moscas volantes”, provocando molestias cuando pasan por el eje visual.

-La VITAMINA E protege las células de la oxidación mediante la protección de sus ácidos grasos. Puede prevenir la aparición de cataratas al neutralizar la acción de los radicales libres.

-ANTOCIANIDINAS. La labor de estos flavonoides se centra en la reparación de las células nerviosas de la retina, en el aumento del caudal sanguíneo y en la protección del colágeno.

La luteína y la zeaxantina, juntos actúan como “lentes de sol internas”, protegen la mácula de dos formas: ayudan a construir el pigmento macular, el que protege la mácula al filtrar los rayos dañinos del sol. También actúan como antioxidantes, demorando cualquier daño macular que ocurra.

-El ZINC es un mineral antioxidante que se convierte en un nutriente imprescindible para el buen y correcto funcionamiento de la retina.

-Los ACIDOS GRASOS Omega-3, específicamente el DHA, juegan un rol de suma importancia en la capa de células nerviosas de la retina. El Omega-3 ayuda a proteger a los adultos tanto de la degeneración macular asociada a la edad, como del síndrome de ojo seco.

La aparición de fotofobia puede estar relacionada con un bajo consumo de vitamina B12.

El mantener una dieta sana y equilibrada, además de ejercicio físico, es fundamental para una buena salud. En ocasiones es difícil poder llevar una dieta sana y esto provoca que los niveles de nutrientes y vitaminas no siempre sean los recomendados. Hoy en día existen suplementos para el metabolismo ocular que pueden aportarnos una serie de componentes que actuarán a nivel preventivo y mejorarán el rendimiento ocular, algo que José Luis Agulló, de Óptica Agulló, destaca por su importancia.

7 claves para la alimentación en la tercera edad [28-1-17]

7 claves para la alimentación en la tercera edad

A continuación te dejamos con las claves de una dieta saludable y equilibrada para las personas de la tercera edad, así como los alimentos que no deben faltar para mantener una salud de hierro:

Hacerse mayor es sinónimo de adquirir sabiduría y ser capaz de transmitirla a tus hijos y nietos. Sin embargo, aunque el envejecimiento no se refleja por igual en todas las personas, trae consigo un aumento progresivo de nuestros cuidados para mantener la calidad de vida, ya que a partir de los 65 años hay que tener un mayor control de aspectos tan importantes como la alimentación.

· Beber entre comidas: la deshidratación es uno de los grandes problemas que pueden sufrir las personas mayores, especialmente cuando suben las temperaturas durante el verano. Por ello, se recomienda tomar zumos y unos dos litros de agua entre las comidas diarias, así como no abusar de bebidas como el café.

· Apostar por la dieta mediterránea: el aceite de oliva es uno de los productos que todas las personas mayores deben incorporar a su dieta balanceada, ya que ayuda a prevenir enfermedades como la arterioesclerosis, favorece la salud cardiovascular y es un protector natural de la piel.

· Favorecer la digestión: es muy saludable para los mayores que los alimentos que ingieran sean fáciles de masticar, algo que ayudará a que la digestión sea más sencilla y no se sientan pesados durante un periodo prolongado de tiempo. Por ello, se recomiendan las comidas ligeras.

· Cinco comidas diarias: este factor está relacionado con el anterior, debido a que se aconseja un mayor número de comidas en las que las cantidades sean más pequeñas que menos comidas con mayor cantidad de alimentos. Este hecho también favorece la correcta digestión.

· Reducir la sal y el azúcar: las personas mayores deben reducir la cantidad de sal y azúcar en todas las recetas, por lo que una opción más saludable y que dotará de sabor a los alimentos saludables es la utilización de tomillo y romero.

· Aumentar los lácteos: tomar yogures, leche y quesos es muy beneficioso para la salud de las personas de avanzada edad, ya que dota al organismo del calcio suficiente para que la estructura ósea se mantenga estable previniendo, entre otras enfermedades, la osteoporosis. Además, estos alimentos aportan nutrientes funcionales al organismo.

· Sí a los granos completos: los alimentos con un alto nivel de fibra, como son los cereales, ayudan a mantener un funcionamiento intestinal adecuado. Así, alimentos como el pan, el arroz y los cereales que se toman en el desayuno dotan al organismo de la energía suficiente para afrontar el día.

Aunque la mejor opción es que tu nutricionista te ponga una dieta ad hoc, se recomienda que las dietas de las personas que pertenecen a la tercera edad no superen las 2,400 calorías y el aporte nutricional adecuado se componga de hidratos de carbono (55%), grasas (25%) y proteínas (20%).

Alimentación antioxidante natural, protección para runners [5-3-16]

Alimentación antioxidante natural, protección para runners

En una nueva entrega, la Licenciada Nelsa M. Valenzuela nos sumerge en una nueva nota sobre nutrición para los corredores

En entrenamientos y competencias, sobre todos los corredores de montaña que cubren largas distancias el consumo de oxígeno muy superior al de una persona sedentaria. Esto genera una producción aumentada de radicales libres que pueden provocar daño celular aumentando la sobrecarga y fatiga muscular con consecuencias negativas en la salud y rendimiento.

Para evitar el stress oxidativo además de preparar y entrenar a nuestro organismo para soportar el esfuerzo, debemos cuidar especialmente la ingesta de sustancias antioxidantes.

ANTIOXIDANTES NATURALES, DEFENSA CONTRA RADICALES LIBRES:

Los antioxidantes son sustancias químicas que impiden o retardan la oxidación de otras sustancias neutralizando la acción de los radicales libres, protegiendo al organismo del daño celular que estos provocan.

Son sustancias muy estudiadas, existen varias maneras de clasificarlos. Pero en líneas generales los antioxidantes que obtenemos a través de alimentos y suplementos podemos agruparlos en tres grupos: vitaminas y minerales, fitonutrientes y plantas antioxidantes.

Las  vitaminas antioxidantes por excelencia, son la vitamina C, la vitamina E y la provitamina A o betacaroteno.

Entre los minerales con función antioxidante se destacan el zinc, selenio, hierro y manganeso.

 Los fitonutrientes se destacan los polifenoles (flavonoides y no flavonoides), antocianinas, licopenos, taninos.

VITAMINA C (ácido ascórbico):

Potente antioxidante con gran capacidad para interactuar con los radicales libres. Además tiene importantes funciones: participa en la síntesis de colágeno y en la reparación y formación de los tejidos más importantes para la actividad física: huesos, músculos y vasos sanguíneos. Mejora la absorción del hierro, interviene en el metabolismo de calcio y en la inmunidad celular.

Alimentos fuente:

Cítricos, frutillas o fresas, kiwi, morrón o pimiento rojo, tomate, melón, ananá, espinacas. El brócoli y las papas también contienen vitamina C, pero al consumirse cocidos esta se destruye por acción del calor (termosensible).

Recomendación:

Para asegurar la conservación de esta vitamina es necesario consumir los alimentos en crudo y lo más frescos posibles, inmediatamente después de pelarlos

VITAMINA E (alfa tocoferol):

Potente antioxidante natural, que protege a las grasas o lípidos de la oxidación. Está  presente en la membrana celular previniendo la oxidación de  los  ácidos grasos poliinsaturados. También tiene efectos antiinflamatorios y de prevención cardiovascular al impedir la oxidación del colesterol LDL (malo), su depósito y formación de placas en las paredes arteriales.

Alimentos fuente: Aceites de semillas: maíz, girasol, soja, oliva, canola. También en germen de trigo, semillas, frutos secos (nueces, almendras, avellana), palta, yema de huevo, vegetales de hojas verdes, cereales integrales.

Recomendación:

Algunas sugerencias para cubrir la recomendación de esta vitamina:

- 2 cdas de aceite de girasol.

- ½ taza de semillas de girasol.

- 1 cda de germen de trigo.

- 2 tazas de espinaca o brócoli cocidos.

- Un puñado de almendras/nueces/pistachos.



BETACAROTENOS O PROVITAMINA A:

Son pigmentos responsables del color amarillo-anaranjado de frutas y verduras, pertenece a la familia de los carotenoides y en el hígado se transforma en Vitamina A.

Los betacarotenos tienen efecto antioxidante y protector al neutralizar los radicales libres.

Alimentos fuente: Vegetales y frutas de color amarillo-naranja (cuanto más intenso mayor contenido de betacarotenos): zanahorias, calabaza, zapallo, calabacín,  batata, melón, damasco, pomelo. También en espinaca y brócoli.



MINERALES ANTIOXIDANTES:

ZINC:

Es  el componente principal de la enzima más eficaz contra los radicales libres, la SOD o superóxido dismutasa, que se encarga de eliminar los radicales superóxidos, relacionados con los procesos de artritis y envejecimiento general y participa en la función inmunológica..

El zinc se encuentra en una amplia variedad de alimentos. La absorción es mayor si este proviene de proteínas animales que de  vegetales.

Alimentos fuente:

Alimentos animales: carne vacuna, pescado, yema de huevo, hígado, ostras, sardinas, mariscos,

Alimentos vegetales: levadura de cerveza, legumbres, algas, nueces, soja y derivados, cereales integrales.

SELENIO:

Forma parte de una enzima antioxidante, la glutation peroxidasa (GP), clave para la eliminación de los radicales que se forman al oxidarse las grasas (peróxidos). Es un mineral detoxificante, aumenta la producción de glóbulos blancos.

Se encuenta en forma natural en alimentos de origen animal, algunos vegetales, cereales integrales y frutos secos.


Alimentos fuente:

Alimentos animales: carnes y vísceras, pescados, pollo, queso.

Alimentos vegetales: semillas de girasol, nueces, levadura de cerveza, granola, cereales integrales.

Los alimentos refinados contienen hasta un 60% menos de selenio que los integrales. Combinar con Vitamina C, favorece su absorción.

SINERGIA ANTIOXIDANTE:

Los antioxidantes trabajan en cadena, conjuntamente unos con otros, complementándose para neutralizar el efecto de los radicales libres.  Es decir, se necesita actuación coordinada de varios antioxidantes para que su eficacia sea máxima.  Como consecuencia práctica, si se quiere proporcionar una protección adecuada es necesario planificar una alimentación que contenga equilibrio en su aporte, proporcionando alimentos que contengan la mejor cantidad y variedad de antioxidantes posible.

La mejor forma de asegurarnos un aporte adecuado en antioxidantes es con una alimentación  con variedad de  frutas, verduras y frutos secos. Cuanto más variedad de colores, más variedad de nutrientes y antioxidantes. Por ejemplo una ensalada de espinaca, zanahoria, choclo, tomate con nueces o semillas de girasol es un buen plato antioxidante